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临猗人的白（pen）水（fu）面汤（tuo）
要说起临猗人的这道美食，你先得弄清楚当地的这几个方言字，不然的话，你仿佛是在听外国人的语言，根本不知道我们乡下人说的是啥。就是有些运城人也不一定知道，尤其是现在都讲普通话的年轻人。你若不相信，那我就用乡下的土话给你说一遍，看你能够听得懂听不懂？平常里或家人吃饭，或是屋里来了客人尤其是亲戚朋友，饭菜做好了大家坐上席，等到饭吃到八九成时，主人便会对主妇说，再烧上一碗白水面汤吧。这里面有几个关键的字，用方言说出来，外地人的确不太好懂。白（pen）、水（fu）、汤（tuo），用白字代笔一下，即盆付面托，你敢喝吗？我敢，因为我知道，它就是一碗什么也不添加的纯面汤而已。
别看绕来绕去，其实是临猗人最简单的一种美味。所谓的白水面汤，运城人也有的叫做甜面汤，是指不添加任何食材和调料，只是由面与水混合烧成的汤。这里的“任何”二字，不仅只是指不加糖和蜂蜜之类的调味，也不单是指由小麦面烧成的汤，有时候玉米面、豆类面也可以，不过一般多是纯粹的白面汤。说起来白面汤是农耕文明最原始的结晶，到底源于何时何地，没有人能够说得清楚。我想大约有了稻粟制成面粉时就有了，世代相传至今却不改本色。临猗人爱喝甜面汤，是因为这里盛产小麦，白面富足，而且容易做也好喝。在临猗人的感觉中，吃完主食来一碗白面汤，肠里胃里一下子就会舒服很多。
